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怡生園里的一生緣——記中化集團(tuán)先進(jìn)工作者、怡生園餐飲會(huì)議部總監(jiān)劉蘭芬

中化集團(tuán) 2013-05-07

劉蘭芬,30多歲,已是中化集團(tuán)下屬北京怡生園國(guó)際會(huì)議中心有限公司(簡(jiǎn)稱怡生園)里資歷最老的“老人”之一。

1997年5月,剛剛畢業(yè)的劉蘭芬進(jìn)入籌備開業(yè)中的怡生園,開始了人生的職業(yè)生涯,公司正式開業(yè)后,劉蘭芬被分到了“最苦最累”的餐飲會(huì)議部。

到今年,劉蘭芬在這個(gè)坐落于北京順義區(qū)潮白河畔的園子里,已走入第16個(gè)年頭。伴著怡生園一路走來,她也從員工一直做到了部門總監(jiān)。

鐵打的營(yíng)盤鐵打的兵

“鐵打的營(yíng)盤流水的兵”,用在餐飲業(yè)再貼切不過。餐飲業(yè)勞動(dòng)強(qiáng)度大,員工流動(dòng)性強(qiáng),甚至還有些人干不了幾天就嫌累退出這個(gè)行業(yè)。然而,劉蘭芬是個(gè)例外。她從進(jìn)入怡生園的餐飲會(huì)議部開始,就一直留在這個(gè)最忙、最累的部門,一干就是16年。“感覺她有時(shí)像個(gè)男同志,有時(shí)人手不夠,她就和我們這幫爺們一起滾大圓桌;有時(shí)又感覺她還是個(gè)女同志,心思細(xì)膩,關(guān)心員工,照顧家庭。”說起劉蘭芬,同事們紛紛豎大拇指,“劉總監(jiān)的高根鞋下面踩著彈力球,總有使不完的勁兒!”

劉蘭芬負(fù)責(zé)的餐飲會(huì)議部是怡生園員工最多的部門。今年接管康樂部后,她管理的人數(shù)增加到200多人。劉蘭芬肩頭的擔(dān)子更重了。“雖然工作量增加,但我支持領(lǐng)導(dǎo)的決定。”劉蘭芬說。

如何管理這200多號(hào)人?如何保證服務(wù)的質(zhì)量?

“要在鐵打的營(yíng)盤上培養(yǎng)一支鐵打的兵。”于是,劉蘭芬迅速出擊,編制修訂了餐飲服務(wù)和會(huì)議服務(wù)工作流程與標(biāo)準(zhǔn),將服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)固化;制定了每天1小時(shí)專業(yè)學(xué)習(xí)和每月不少于10小時(shí)的培訓(xùn)制度。“剛開始難免會(huì)有一些員工鬧情緒,覺得培訓(xùn)占用了自己的休息時(shí)間。但后來大伙兒發(fā)現(xiàn),這些課程對(duì)于提高團(tuán)隊(duì)和個(gè)人的能力很有幫助,大家參與的熱情高了起來。”餐飲會(huì)議部副經(jīng)理生明晶說。通過不斷的學(xué)習(xí)和演練,餐飲會(huì)議部成為了怡生園最具戰(zhàn)斗力的團(tuán)隊(duì)。

菜品豐富了 市場(chǎng)更難了

2010年初,剛剛擔(dān)任餐飲會(huì)議部總監(jiān)的劉蘭芬面臨著巨大的壓力:“當(dāng)時(shí)我們的菜品比較少,一些客戶反映,你們怡生園環(huán)境挺好,服務(wù)也不錯(cuò),但就是菜品有點(diǎn)老也有點(diǎn)少。再加上周圍陸續(xù)開了一些酒店,對(duì)我們沖擊挺大。公司意識(shí)到這個(gè)問題,提出要盡快豐富菜品。”劉蘭芬說。

經(jīng)過前期調(diào)研,餐飲會(huì)議部決定推出蒙餐。劉蘭芬?guī)е惋嫊?huì)議部的骨干多次到內(nèi)蒙古學(xué)習(xí)交流,并聘請(qǐng)了專業(yè)的蒙餐廚師,對(duì)菜品進(jìn)行了優(yōu)化。蒙餐推出后,客戶反響不錯(cuò)。劉蘭芬趁熱打鐵,豐富了蒙餐的品種,目前已經(jīng)形成了兩大系列200多道菜品。有了蒙餐的成功,怡生園陸續(xù)推出了野味系列和奧運(yùn)林系列,并增加了一些具有順義地區(qū)特色的菜品,贏得了用戶的稱贊。2012年,怡生園的餐飲收入同比躍升33%,菜品創(chuàng)新功不可沒。

當(dāng)前,餐飲業(yè)行業(yè)景氣度受外部環(huán)境影響較大,競(jìng)爭(zhēng)越來越趨向白熱化。面對(duì)市場(chǎng)劇烈變化,劉蘭芬轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)思維,“我們的市場(chǎng)反應(yīng)必須更加靈活,客戶結(jié)構(gòu)需要不斷優(yōu)化和調(diào)整。”她帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在鞏固既有團(tuán)體客戶的同時(shí),積極開拓新客戶,比如通過與婚紗攝影公司、旅游公司合作,將怡生園的軟硬件優(yōu)勢(shì)進(jìn)一步發(fā)揮出來。

現(xiàn)在,餐飲會(huì)議部變得更忙了,工作壓力更大了。

下一個(gè)16年,還是最好的時(shí)光

回首過去的16年,劉蘭芬說的最多的是感恩:“我19歲參加工作,就在怡生園。在這里,我有了事業(yè),有了家庭,有了孩子。怡生園讓我收獲了過去16年所有的快樂。”

2008年初,劉蘭芬剛休完產(chǎn)假回來,就趕上北京奧運(yùn)會(huì)。作為奧運(yùn)賽事指定酒店,怡生園承擔(dān)著眾多國(guó)家參賽代表團(tuán)的接待、住宿任務(wù)。為了保證出色完成任務(wù),劉蘭芬把幾個(gè)月大的孩子送回老家,自己一個(gè)人住在怡生園,每天從早上6點(diǎn)忙到晚上11點(diǎn)。奧運(yùn)期間,劉蘭芬以熱情、周到的服務(wù)贏得了尊重,先后收到78封不同國(guó)家代表隊(duì)的表揚(yáng)信。

奧運(yùn)會(huì)結(jié)束后,劉蘭芬的工作依然很忙。原本想把孩子接回來的她,最終還是選擇了繼續(xù)工作,這個(gè)決定得到了父母和家人的理解。直到四歲時(shí),孩子終于回到家。“其實(shí)一直很虧欠孩子。但有時(shí)候又想,我這樣努力,也是希望能夠給孩子創(chuàng)造更好的條件,孩子將來也能理解媽媽。”劉蘭芬說。

“16年來,我覺得自己很幸運(yùn),一路走來,遇上特別好的領(lǐng)導(dǎo),支持我的團(tuán)隊(duì),還有理解我的父母和親人,我覺得很幸福。這16年是我過去30多年人生中最值得珍惜的時(shí)光。下一個(gè)16年,我還要和怡生園一起努力,一起度過。” 劉蘭芬說。

作者:梁棟

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